La Vieille France, pâtisserie et chocolaterie depuis 1834
Saviez-vous qu’une des plus anciennes pâtisseries de Paris se trouve aujourd’hui dans le 19e arrondissement ?
Installée avenue Laumière depuis 1989, La Vieille France est née en 1834, rue de Buci. Selon certains historiens, c’est dans cette maison qu’aurait émergé la tradition de la bûche de Noël en version pâtissière.
Un héritage qui fait aujourd’hui la fierté du quartier.
La bûche, spécialité historique
Aujourd’hui encore, à la Vieille France, on trouve des bûches de Noël préparées avec soin, à partir d’une crème au beurre dont le pâtissier Olivier a gardé le secret (comme m’a dit son épouse, Sylvie, “une bonne crème au beurre n’est jamais écoeurante !”) et des dessins dans la crème pour imiter le noeud du bois.
Ce, dans 7 variantes : chocolat, café, praliné, et en version mousse, chocolat, fruits rouges, marron glacé et une recette secrète spéciale 2022.
Une touche japonaise inattendue
Ce qui est nouveau depuis 1834, c’est la touche japonaise, introduite par le beau-père d’Olivier et entretenue par Olivier et Sylvie depuis.
Il faut entendre Sylvie parler de leur voyage au Japon, de leur coup de foudre pour la délicatesse et l’élégance de la pâtisserie japonaise, de leur rencontre avec Shun, le chef pâtissier aujourd’hui bras droit d’Olivier…
C’est à lui que l’on doit les éclairs au thé matcha et les crèmes brûlées au thé vert, spécialités de la maison.
Viennoiseries et spécialités traditionnelles
Vous trouverez ici toutes les viennoiseries et pâtisseries traditionnelles, des petits fours sucrés et salés, des sablés…, le tout dans une ambiance délicieusement surannée qui rappelle avec émotion les pâtisseries de notre enfance.
Plus qu’une pépite, un trésor, qu’on a bien de la chance de conserver dans le 19e arrondissement.
📍 Infos pratiques : La Vieille France, 5 avenue Laumière – lavieillefrance.paris
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